Miesięczne archiwum: Styczeń 2012

Topinambur,skorzonera i fioletowe ziemniaki

 Poszukiwałem miejsca w Warszawie gdzie można dostać topinambur i skorzonerę . Dzięki dokłanej lekturze kilku blogów znalazłem. Oczywiście hala Mirowska i Pan z Długimi Włosami. Lokal można przeoczyć, tak też sie stało przy pierwszej mojej wizycie, znajduje się po prawej zakrytej … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii sklepy | Otagowano , , | 3 komentarze

pianka wasabi z łososiem

Pianka ta jest jedną z najprostszych do wykonania . Potrzebujemy (na ok.6 dużych porcji) : 250 ml śmietany 30% lub 36% proszek wasabi syfon ISI nabój CREAM ISI mieszamy śmietanę i powoli dodajemy proszek wasabi, co jakiś czas próbujemy czy … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii mieso | Otagowano , , | 3 komentarze

tatar ze śledzia

Z tego przepisu wychodzi ok 6 porcji, jak  na zimną przystawkę to w sam raz . 250 g śledzi typu matjas  2 sztuki cebuli dymki musztarda dijon 2 łyżeczki dobry majonez  1 łyżeczka 1 łyzka czarnego drobnego kawioru 8 ćwiartek cytryny  … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii mieso | Otagowano , | Dodaj komentarz

sorbet melonowy z płatkami serrano

składniki: jeden średni melon ok.0.75 kg ważne aby był dojrzały czym bardziej aromatyczny tym lepsze będą lody 50 g cukry żelujacego 3 gramy gumy ksantanowej  przygotowanie : obieram melona, wyrzucam pestki ,blenduję,dodaje cukier, gumę ksantanową jeszcze raz bleduję i przecieram … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii mieso | Otagowano , | Dodaj komentarz

kaczka na carpaccio z buraka i świeżej gruszki

Jestem bardzo  zadowolony z tego przepisu ponieważ zajął on  drugie miejsce w konkursie magazynu FOOD&FRIENDS, na danie roku 2011.  Kaczka : 4 piersi ok. 150g – 200g szt. 4 plasterki gruszki 4 worki do sous-vide 100 g masła 100 g … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii mieso | Otagowano , , | 3 komentarze

pianka wasabi (pianki)

Pianka ta jest jedną z najprostszych do wykonania . Potrzebujemy (na ok.6 dużych porcji) : 250 ml śmietany 30% lub 36% proszek wasabi syfon ISI nabój CREAM ISI mieszamy śmietanę i powoli dodajemy proszek wasabi, co jakiś czas próbujemy czy … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii obserwatorium | Otagowano | Dodaj komentarz

Caprese

  Klasyczna sałatka Caprese wygląda trochę inaczej, w tym przypadku inspiracją była książka Noma: Time and Place in Nordic Cuisine . Galaretka z soku z pomidora, Mozzarella di Bufala i bardzo aromatyczna bazylia.  

Zaszufladkowano do kategorii warzywa | Otagowano , , , | Dodaj komentarz

Atelier Amaro – przeżycie

Pobyt w tej restauracji był dla mnie bardzo ciekawym przeżyciem.Po pierwsze niema tam karty dań, tylko dania które proponuje szef kuchni (to tak jak u mnie podczas kolacji). Możemy zamknąć się w trzech daniach, nazwanych w Atelier „Moments”, ale to … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii knajpy | Dodaj komentarz

łosoś w dymie

Ta galeria zawiera 3 zdjęcia.

Potrzebne: łosoś oczywiście jak najświeższy sól, cukier lub sos teriyaki kominek deska lub kawałek drewna(wcześniej namoczony) to do roboty łososia grubo solimy i posypujemy cukrem i wkładamy do lodówki otwieramy wino i czekamy co najmniej 2 godziny popijając po wyjęciu … Czytaj dalej

Więcej galerii | 5 komentarzy

steki i inne smakołyki u pana Grzegorza

Steki i inne smakołyki  u pana Grzegorza  O tym bardzo interesującym miejscu dowiedziałem się, jak to zwykle bywa, przez przypadek. Na pewny pokaz kulinarny przyszedł pan, który przyniósł, o dziwo, własne mięso. Chciał wypróbować jak zachowuje się mięso na steki … Czytaj dalej

Zaszufladkowano do kategorii obserwatorium, sklepy | Otagowano , , | 4 komentarze