Krem z fioletowych ziemniaków z pianą kasztanową

krem z fioletowych ziemniaków

krem :
1 kg fioletowych  ziemniaków
1,5 l wywaru z warzyw
2 łyżki stołowe posiekanego drobno imbiru
2-3 ząbki czosnku pocięte na talarki

piana :
200 g puree z kasztanów jadalnych
100 ml wywaru warzywnego lub z kurczaka
100 ml śmietany 30%
białko z jednego jajka
syfon 0,5 l ISI
nabój No2

przygotowanie:
ziemniaki gotujemy w wywarze do miękkości
czosnek i imbir podsmażymy na złoty kolor i dodajemy do ziemniaków
blendujemy na gładko

piana :
puree z kasztanów blendujemy z wywarem, śmietaną i białkiem
doprawiamy solą i pieprzem
napełniamy syfon, dokręcamy nabój i potrząsamy
odkręcamy nabój, zabezpieczamy kapturkiem
syfon wstawiamy do kąpieli wodnej o temperaturze 70 stopni

podanie:
krem wlewamy do wysokich szklanek do 3/4 wysokości
dopełniamy pianą
dekorujemy czarna cypryjską solą i palonym chrzanem

sma

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii obserwatorium, warzywa i oznaczony tagami , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

4 odpowiedzi na „Krem z fioletowych ziemniaków z pianą kasztanową

  1. thiessa pisze:

    No to dales czadu! Ni to zupa ni danie glowne udajace deser a do tego czarna cypryjska sol i palony chrzan? Myslalam, ze duzo wiem o kuchni, ale jakze sie mylilam. Widac bardziej sie znam na azjatyckiej:-) A tego kremu to chetnie bym sprobowala tylko z ingredencjami krucho.

    • tomb pisze:

      Sól cypryjska -Marks & Spencer
      palony chrzan – korzeń chrzanu kroisz na cienkie plastry, moczysz w oleju wkładasz do piekarnika o temperaturze 120-130 stopni i czekasz do uzyskania rezultatu jaki cię interesuje „palony” to ok godziny bez termo obiegu -wszystko zależy od piekarnika
      kasztany kupione w Kaufandzie
      filetowe ziemniaki na Hali Mirowskiej
      sma.

  2. Magdalena pisze:

    mniam maniam wygląda baaaardzo smakowicie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *