Gazpacho z czerwonej kapusty

Przepis inspirowany książką
 Heston Blumenthal at Home
 ok 4 porcji 

 

 

 

   Zupa
sok ze średniej  czerwonej kapusty
2 łyżki majonezu
kromka chleba tostowego bez skóry
sól,pieprz
swieży ogórek
   Lody musztardowe (użyłem ich jeszcze przy zupie z fioletowych ziemniaków ) 
Składniki:
500 ml mleka
8 żółtek
150 – 200 g cukru
250 ml śmietany kremówki
Musztarda sarepska  2 łyżeczki – 15 g
Musztarda francuska albo inaczej z ziarnami 2 łyżeczki – 15 g
    Przygotowanie zupy:
 z  kapusty wykrajamy głąba
 3/4 kapusty wrzucamy do sokowirówki
resztę pozostawimy, wyciśniemy sok przed samym podaniem
sok mieszamy z majonezem i wrzucam kromkę chleba tostowego
wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 -3 godziny
po tym czasie wszystko blendujemy .
    Przygotowanie lodów :
Żółtka ucieramy z cukrem. Wstawiamy do garnka z wrzątkiem. Mleko zagotowujemy i wlewamy małym strumieniem do naczynia z żółtkami. Cały czas ubijamy. Gdy masa zgęstnieje, garnek z wrzątkiem i naszą miską z kremem zdejmujemy z ognia i dalej ucieramy, aż do ostygnięcia. Dodajemy musztardę. Śmietanę ubijamy i mieszamy z wystudzonymi żółtkami. Przekładamy do maszyny do lodów .
  Podanie
przepuszczamy przez sokowirówkę resztę kapusty i mieszamy z zupą z lodówki
na talerz wykładamy ogórka bez pestek  pokrojonego w drobną kostkę  
kładziemy gałkę lodów musztardowych
i wlewamy powoli zupę

sma

Ten wpis został opublikowany w kategorii warzywa i oznaczony tagami , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *