Gicz jagnięca na musie z suszonych gruszek .

gicz:
4 giczki jagnięce ( ok 200 g sztuka )
500 ml wina czerwonego
liść laurowy 4 szt
pieprz w ziarnach 6 sztuk
wywar wołowy 250 ml
mus:
suszone gruszki 300 g
miód pitny 500 ml
masło 200 g
kasze :
kasza gryczana 250 g
kasza jęczmienna – pęczak 250 g  (najlepiej namoczyć 6 godzin wcześniej )
masło 200 g
sok z buraków 300 ml.
boczniaki lub pieczarki 300 g
średnia cebula 1 szt

przygotowanie:
 gicz:
giczki oczyszczamy, zalewamy winem, dodajemy zioła i zosatwiamy na 6 godzin w marynacie
wyjmujemy z marynaty, pieczemy (w garnku rzymskim) w tem. 180 stopni przez 2 godziny, podlewając wywarem
po upieczeniu, do powstałego sosu dodajemy masło i aromatyzujemy rozmarynem
mus :
gruszki kroimy na małe kawałki, zalewamy miodem i gotujemy na małym ogniu przez 45 minut,
następnie blendujemy i odparowujemy,
po odparowaniu dodajemy masło i jeszcze raz blendujemy na gładką masę
a następnie przecieramy przez sito i trzymamy w cieple .
kasze:
gryczaną gotujemy przez 20 minut w 600 ml wody
na koniec dodając 100g masła
pęczak gotujemy w 300 ml soku z buraka i 300 ml wody
na koniec dodając 100g masła
boczniaki i cebulę kroimy na małą kostkę i przesmażamy na maśle
podanie :
kasze formujemy za pomocą obręczy, układając jako pierwszą kaszę gryczaną, na niej cienką warstwę boczniaków a następnie pęczak,
rozsmarowujemy kleks z musu a na nim układamy upieczoną gicz i polewamy sosem
dekorujemy rózyczkami z kalafora włoskiego

smacznego

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii mieso i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

2 odpowiedzi na „Gicz jagnięca na musie z suszonych gruszek .

  1. izka pisze:

    Przepis niesamowity. Tyle smaków i niecodziennych połączeń na jednym talerzu. Absolutnie chętnie bym spróbowala. Zwłaszcza tę kaszę z sokiem z buraczków i boczniakami ! No i mięso !

  2. tomb pisze:

    W takim przypadku proszę przeczytaj nowy wpis o jagnięcinie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *