Kaczka na cukinii i puree z pieczonych batatów

Szukałem dyni ale było już po dwudziestej  i dostępne były tylko bataty .
Może trochę dużo składników, ale za to bardzo smaczne .
a oto produkty potrzebne na cztery porcje  :

Kaczka 
Udo kaczki (na jedną osobę )
Masło
Majeranek
Puree z batatów
3 średnie bataty
200 gram masła
200 mli śmietanki 18 procent
Sos  z mango i imbiru
Jedno soczyste mango
4 plasterki imbiru
Sok z jednej limonki
50 grammasła
Cukinia
Dwie młode  cukinie
100 grammasła
Świeży majeranek
Dla wymagających
Dodałem jeszcze żółtko(s.v.)* obtoczone w płatkach chili .
Kaczkę natarłem majerankiem i posoliłem dodałem masło i zawakowałem w woreczku do gotowania Sous-vide.
Kaczka marnowała się jeden dzień i następnie gotowała w kąpieli wodnej
w temperaturze 64 stopni przez 5 godzin
Bataty przekroiłem na ćwiartki nasmarowałem olejem, posoliłem   i upiekłem w piekarniki.
Po upieczeniu  miąższ bez skórki zmiksowałem z masłem i śmietaną. Puree gotowe
Do sosu mango i cukinii wykorzystałem taką samą temperaturę co do kaczki 64 stopnie .
Mango pokroiłem w kostkę, dodałem 3 plasterki imbiru, czwarty pokroiłem w mini kosteczkę dodałem masło i wszystko  posoliłem. Następnie  wrzuciłem do worka SV i gotowałem w tem. 64 stopnie przez 3 godziny
Cukinie pokroiłem w plasterki dodałem masło i majeranek, posoliłem wrzuciłem do worka SV i gotowałem w tem. 64 stopnie przez 3 godziny
Sos z pod kaczki łączę z małą ilością masła i redukuję

Podanie :
Kaczkę przesmażam na klarowanym maśle, kładę puree z batatów, układam cukinię i  kładę na nią kaczkę, dodaję sos z mango i skrapiam sosem z pod kaczki .Jako garni dodałem jeszcze skarmelizowaną szalotkę .

Uff…Smacznego,  lepiej mi się gotuje niż pisze.

* (s.v.) technika sous-vide at home

SMA

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii mieso i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *