Jagnięcina z dynią makaronową z pigwą i brusznicą

Zebrało mi się na jagnięcinę. Miałem dwie łopatki z „Połoniny”(producent jagnięciny w Bieszczadach), więc postanowiłem  że zrobię ją na dwa sposoby. Pierwszy- tradycyjne pieczenie, drugi – Sous Vide. No to do roboty.
 

jagnięcina na dyni

Jagnięcina
Podzieliłem łopatkę na dwie części . Jedną marnowałem przez 24 godziny w mieszance masła, soli i kminu rzymskiego, drugą zapakowałem do woreczka S.V. z rozmarynem, szałwią i masłem oraz troszeczkę posoliłem i też marnowałem 24 godziny.
Część pierwsza piekła się 2 godziny w temperaturze 160 stopni, druga  gotowała się 4 godziny w tem.62 stopni.
Soki z pieczenia i gotowania, połączyłem i dodałem upieczoną i pokrojona w kawałki jagnięcinę.

Dynia
Duże kawałki dyni natarłem oliwą i posoliłem wstawiłem na drugą półkę razem z jagnięciną.
Piekłem do momentu, aż zaczęła się rozpadać. Dynia makaronowa po upieczeniu, jak sama nazwa mówi, rozpada się na małe makaroniki nie trzeba jej ucierać i jest gotowa do podania .. Następnie dodałem masła i gałki muszkatołowej dla smaku.

 Skorzonera
Ugotowałem ją w całości w osolonej wodzie i po osuszeniu przesmażyłem na klarowanym maśle. 

Pigwa
Pigwę obrałem, pokroiłem w drobną kostkę i gotowałem z masłem, drobno posiekanym imbirem i łyżką miodu, aż będzie miękka.

 Brusznica
Gotowałem z masłem, łyżką miodu, odrobiną cukru i soli .Starałem się, aby owoce zachowały kształt, ale były ugotowane.

Podanie
Na dynię wyłożyłem pieczona jagnięcinę, a na skorzonerę gotowaną S.V. udekorowałem, kawałkami pigwy i brusznicą  i rozmarynem.

 

SMA

Ten wpis został opublikowany w kategorii mieso i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *