Dziki łosoś bałtycki na puree z suszonymi pomidorami

Łososia znalazł Marcin. Dostawa przychodzi z Karwi, sklep nazywa się Świeże Ryby u Rogala. Ryba może być w całości lub wyfiletowana.

 Łosoś
Dzielę rybę na kawałki wielkości ok.200 gram, delikatnie solę, wkładam do woreczka S.V. z plasterkiem masła. Gotuje w kąpieli w temperaturze 52° przez 20 minut.
Przed podaniem przesmażam na maśle do zrumienienia.

 Puree
 Do kilograma ugotowanych ziemniaków dodaje, mały słoik suszonymi pomidorami bez oleju i blenduje. Dosmaczam masłem i śmietanką 18%.

 Sos łososiowy
Kręgosłup i łeb łososia po wyfiletowaniu wkładam do 4 litrowego garnka dodaje:
3 srednie marchewki
2 pieruszki
½ główki kopru włoskiego
2 opalone połówki cebuli
½ bulwy selera
3 posiekane gałązki selera naciowego
3 gałązki pietruszki
6 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
Bez soli, zalewam wodą .
Gotuje na małym ogniu, kilka razy odszumowując, gdy wszystkie warzywa będą miękkie  odcedzam i i redukuje do 25% objętości pozostałego wywaru . Dodaję śmietanę i redukuję do konsystencji sosu. Teraz dopiero dosmaczam solą i pieprzem .

 Podanie
Na talerzu kładę puree, a na nim łososia, dekoruję kaparami i trybulą (ma anyżkowy posmak), dodaje palonego buraka i polewam sosem .

 SMA

Ten wpis został opublikowany w kategorii warzywa i oznaczony tagami , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *