Barszcz z uszkami do wyboru

Przepis wykorzystany przy nagrywaniu przepisów wigilijnych dla Polsat News

http://www.youtube.com/embed/4v0LYnQjx1Q

Barszcz z uszkami do wyboru:
uszka z grzybami i cebulą
uszka z grzybami i wędzoną gruszką
uszka z wędzonym łososiem, mascarpone i szpinakiem

Porcja dla 6 osób
Barszcz
2 duże pęczki włoszczyzny
10 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
3 listki laurowe
duża łyżka soli
3 litry wody
litr zakwasu z buraków
kilogram pieczonych buraków

na zakwas
1 kg buraków
główka czosnku
300 gram chrzany (korzenia0
4 plastry ananasa
2 kromki chleba razowego
3 litry przegotowanej wody

Włoszczyznę gotujemy jak na rosół, redukujemy do ½
dodajemy pokrojone w słupki buraki.
Czekamy ok. godziny aby rosół złapał kolor .
Nie możemy zagotować barszczu bo straci kolor .
Dodajemy zakwas, uważamy aby nie był za kwaśny.
Ja dodałem litr i był bardzo smaczny do wykończenia
roztarty czosnek i świeżo mielony pieprz .

ciasto na uszka
kg mąki poznańskiej na ok 50 pierogów
szklanka gorącej wody
łyżka soli
połowę mąki mieszamy z solą i wodą w misce
po połączeniu wyrabiamy i powoli dodajemy resztę mąki
wyrabiamy ok 10 minut
po wyrobieniu czekamy ok 30 minut i możemy wałkować ciasto na uszka

uszka grzyby/cebula
20 gram grzybów moczymy najlepiej przez noc
gotujemy do miękkości wodę zostawiamy do smażenia
dużą cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na klarowanym maśle
powoli, aby była miękka i dodajemy grzyby i wodę z pod grzybów
jak całkowicie odparuje woda, farsz jest gotowy.
solimy i pieprzymy do smaku

uszka grzyby/wędzona gruszka
20 gram grzybów moczymy najlepiej przez noc
gotujemy do miękkości wodę zostawiamy do smażenia
dużą cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na klarowanym maśle
powoli, aby była miękka i dodajemy grzyby i wodę z pod grzybów
dodajemy dwie pokrojone w drobną kostkę gruszki wędzone
jak całkowicie woda grzybowa odparuje farsz jest gotowy.
solimy i pieprzymy do smaku

uszka łosoś/szpinak
100 gram wędzonego łososia kroimy w drobną kostke
dodajemy małe pudełoko serka mascarpone
i przesmażoną paczkę szpinaku baby
wszystko łączymy .

Do talerza wkładamy po uszku do wyboru i zalewamy barszczem i skrapiamy oliwą chrzanową.

Sma

 

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii obserwatorium, warzywa i oznaczony tagami , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Jedna odpowiedź na „Barszcz z uszkami do wyboru

  1. eldka pisze:

    Oglądam Pana właśnie w telewizji.
    Pozdrawiam świątecznie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *