Risotto grzybowe ze skrzydełkami

rissoto:kurczak :grzyby

Risotto grzybowe ze skrzydełkami, porcja dla 4 – 5 osób . Wspałałe zakończenie dnia z lampeczka schłodzonego Rieslinga.

300 gram ryżu Carnaroli
2 małe cebule
1 litr ciepłego wywaru
100 ml białego wina
250 gram brązowych pieczarek
100 gram masła
100 gram parmezanu
100 gram serka mascarpone
parmezan do dekoracji

Skrzydełka
20 skrzydełek (środkowych części)
masło klarowane
200 ml wywaru
100 ml porto
tymianek

Skrzydełka smażę na maśle, aż się zrumienią podlewam winem, czekam aż odparuje i dolewam wywar .Czekam aż wszystko odparuje .Duszę nie mniej niż 40 minut .
Jak lekko ostygną luzuję z kości i wstawiam  do ciepłego piekarnika.
Czekają na podanie

Pokrojone w plasterki pieczarki podsmażyłem do miękkości, na dwóch łyżkach masła klarowanego z tymiankiem, dodam je pod koniec przygotowania risotto .

Cebule pokroiłem w drobną kostkę i zeszkliłem na dwóch łyżkach masła .Wsypałem ryż i czekałem, aż się cały zeszkli. Trwało to ok. 5-7 minut, następnie dolałem powoli wino i czekałem aż odparuje. Powoli dolewałem po dwie chochelki wywaru i czekałem aż ryż wchłonie całość i następne dwie chochelkii tak do końca wywary,przez cały czas pieszałem aby ryż sie nieprzypalił. Jak ryż zaczyna dochodzić, dodaje pieczarki, mascarpone, i parmezan.

Wykładam risotto na talerz na nim układam 4 skrzydełka i dekoruje płatkim parmezanu.

SMA

Ten wpis został opublikowany w kategorii mieso i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *