Łosoś /puree z brokuła/waniliowe puree z ziemniaków/kremem czosnkowym

puree

puree

Porcja dla 4 osób
Przepraszam za długa przerwę, ale zajmowałem się innymi stanami skupienia.
Przepis powstał z produktów, dostępnych w jednym z dyskontów .

 
łosoś 600 gram
4 plastry imbiru
 
gałązka brokułu
100 gram smażonych orzechów nerkowca
 
1 kg ziemniaków puszystych
1 laska wanilii
 
3 główki czosnku
500 ml śmietanki 18%
kostka masła
 
Łososia pozbawiam skóry, dzielę na kawałki po 150 gram, doprawiamy solą, plasterkiem imbiru i z plasterkiem masła wkładam do woreczka S.V.*
Będę gotował go w temperaturze 53 stopni przez 20 minut.
 
Brokuł gotuje do miękkości, odcedzam wodę i dodaję 200 ml śmietanki .Miksuję na gładką masę i przecieram przez sito . Dodaję sproszkowane orzechy nerkowca i trzymam w cieple.
 
Ziemniaki gotuje w mleku z przekrojoną i wyskrobaną laską willi , solę do smaku.
Ugotowane odcedzam, dodaję 250 ml śmietanki i 100 gram masłą i wyskrobane ziarnka wanilii, miksuję na puree. Trzymam w cieple .
 
Główki czosnku przecinam, polewam oliwą, doprawiam solą i pieprzem.
Piekę w piekarniku do miękkości . Wyjmuje z łupinek miksuję z sola i pieprzem .
 
Podanie
Po ugotowaniu łososia wyjmuję go z woreczka osuszam i smażę na reszcie masła i kawałkami imbiru do ze złocenia się .
Na puree z brokułu kładę kawałek łososia obok, z worka cukierniczego wyciskam waniliowe ziemniaki i dodaje krem z pieczonego czosnku.
Dekoruje prażonymi kiełkami .

* sous-vide

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii mieso i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *